Ciuffi di totano e carciofi.
Oggi nel banco del pesce c’era l’offeta dei ciuffi di totano. Ne ho presi 6 ed erano circa 500 gr, quindi belli grossi e non avevo le idee molto chiare su come prepararli.
Ho deciso di fare un’insalata aggiungendo dei carciofi che in questa stagione sono buonissimi anche crudi.
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di ciuffi di totano, 4 carciofi, sale, pepe, olio extravergine di oliva, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano
Per accelerare i tempi ed anche per ottenere dei ciuffi teneri li ho fatti cuocere nella pentola a pressione. Ho messo a scaldare dell’acqua leggermente salata con una cipolla, una carota ed un pezzetto di sedano. Ho lavato i totani velocemente e li ho messi nell’acqua calda.
Ho chiuso la pentola a pressione e lasciato cuocere circa 20 minuti dal momento in cui la pentola a pressione ha cominciato a fischiare.
Nel frattempo ho pulito i carciofi e li ho messi a bagno in acqua e limone. Appena pronti i totani li ho lasciati raffreddare e poi li ho tagliati a pezzetti non troppo piccoli. Ho affettato molto sottili i carciofi ed ho condito tutto insieme con sale, pepe ed olio extravergine di oliva.
Volendo si possono aggiungere alcune gocce di succo di limone.
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